با طرز تهیه چند غذای قدیمی ایرانی آشنا شوید

غذاهای سنتی ایران بخشی از فرهنگ و تاریخ ما را تشکیل میدهند و بعنوان میراث گذشتگان و نیاکان شناخته می شوند ما باید با ترویج و استفاده از این غذاهای بومی و سنتی در حفظ آنها کوشش کنیم و به نسلهای بعد از خود انتقال دهیم . تهیه غذا در هر منطقه ای به مزاج مردم آن منطقه مرتبط است مثلا در جنوب ایران مردم تمایل زیادی به غذاهای تند دارند یا در شمال مردم تمایل زیاد به خوردن ترشی دارند و در مرکز ایران بیشتر غذاهای شیرین درست می کنند  غذاهای قدیمی با توجه به آب و هوای منطقه حاوی موادی بوده که باعث ایجاد حس خوب در مردم آن دیار میشود . 

 

غذای سنتی ایرانی

در این مقاله قصد دارم چند نمونه از غذاهای اصیل ایرانی را که کمتر در رستورانها و منازل شهری درست می شوند را معرفی کنم امیدوارم براحتی بتونید با تهیه مواد غذایی سالم و طبیعی این غذاهای بومی را در منزل تهیه کنید و از خوردن آنها لذت ببرید .

 

اشکنه 

عکس غذای اشکنه

 اشکنه از غذاهای بسیار قدیمی ایرانی است که بیشتر در شهرهای استان خراستان پخته می‌شود. اشکنه تاریخچه‌ای بسیار طولانی دارد و بسته به نوع فرهنگ و زندگی افراد هر منطقه و نیز مواد غذایی موجود، به شیوه‌های مختلفی آماده می‌شود اما معمول‌ترین روش پخت اشکنه به شرح زیر است:

برای تهیه اشکنه ابتدا پیازهای خلال شده را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند .  سپس مقداری شنبلیله خشک به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید .   مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از افزودن آب درب آن را ببندید تا پخته شوند .  این غذا معمولا با نان سرو می شود نان را به صورت تلیت شده در آن می ریزند ومی خورند .   در برخی مناطق علاوه بر پیاز  ، سیب زمینی هم به اشکنه اضافه می کنند به این صورتکه بعد از طلایی شدن پیاز در قابلمه ، به ازای هر دو نفر یک عدد سیب زمینی را خرد می کنند و به پیاز اضافه می کنند . 

به اشکنه گوشت یا تخم مرغ اضافه نمی کنند و از این نظر یک غذای کاملا گیاهی کهن در ایران است .

 

آب پیازی

عکس غذای آب پیازی

آب پیازی یکی از غذاهای قدیمی و کهن در شهر دزفول است که با نان خشک ، انار و پیاز تهیه می شود . البته برخی از افراد با گوجه  و تخم مرغ هم این غذا را درست می کنند و با توجه به سلیقه افراد این مواد اضافه میشود و بعنوان عصرانه میل میکنند.برای تهیه این غذا  ابتدا  پیازها را در ظرفی مناسب خلال و سرخ می کنند وقتی پیاز به رنگ طلایی در امد ، زردچوبه را به آن اضافه میکنند و بعد سبزی ها و بعد از کمی تفت دادن ، مقداری آب و نمک به آن اضافه میکنند تا جوش بیاید.  در کنار این مواد ،  در ظرفی ماست و تخم مرغ را به  هم زده و مخلوط میکنند تا کاملا یک دست شود و آن را به قابلمه اضافه می کنند و درب قابلمه را می بندند تا خوب جا بیفتد . این غذا را با نان سنگک و ترشی میل کنید.

 

دمپختک

عکس دمپختک

 

دمپختک یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که با برنج درست میشود. در هر منطقه ای دمپختک را به شکلهای مختلفی تهیه میکنند اما معروفترین آن دمپختک گوجه است .مواد مورد نیاز برای تهیه دمپختک پیاز ، روغن ، گوجه فرنگی خرد شده ،برنج ، رب ، نمک و فلفل است . 

ابتدا پیاز  را خرد کرده و در قابلمه مناسب سرخ کنید ادویه ها را به آن اضافه کنید و پس از سرخ شدن پیاز  ، گوجه ها و کمی رب گوجه به آن اضافه نماید و صبر کنید تا جوش بیاید . برنج را از قبل خیس کنید و آب اضافی آن را بگیرید و به سس تهیه شده اضافه کنید به طوری که برنج به اندازه یک سانتیمتر زیر سس باشد و در صورت کم بودن آب ، کمی آب به آن اضافه کنید . بگذارید برنج پنج دقیقه با سس بجوشد و بعد از اینکه سس جذب برنج شد و برنج را از اطراف جمع کرده و شبیه تپه ای کوچک در وسط قابلمه جمع کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت دم بکشد.

 

عکس غذای شش انداز

شش انداز 

شش انداز ،  غذای قدیمی در استان زنجان است و در چهارشنبه سوری درست می کنند یک نوع شش انداز محلی ، در گیلان هم درست می شود.  این غذا را با روغن ، گردو، خرمای درشت ، کشمش ، تخم مرغ ، پیاز درشت ، شیره انگور تهیه می شود.

ابتدا پیاز ها را به صورت خلال خرد کنید و روی حرارت کم تفت دهید تا طلایی رنگ شود . بعد گردوی خرد شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید  . بعد از چند دقیقه کشمش و خرمای خرد شده را به آنها اضافه کنید در کنار این تخم مرغ را در ظرف دیگری شکسته و خوب هم بزنید . تخم مرغ را به مواد قبلی بعد از اینکه خوب تفت داده شدند اضافه کنید بعد از اضافه کردن تخم مرغ و پخته شدن کامل آن یک پیمانه شیره انگور را روی خوراک شش انداز بریزید و با کشمش و و خرما تزیین کنید . این خوراک یک غذای کامل و مقوی است  سالم بودن آن به موادی دارد که استفاده می کنید . 

منبع 

نوشته شده در تاریخ: 31 مرداد 1396

تعداد بازديد: 1575


نظرات کاربران

  • رضایی
    1396/05/31 07:56:17 ب.ظ
    سلام خیلی ممنون در مقالات بعدی غذاهای بیشتری را معرفی کنید غذاهای ایرانی اصیل غذاهای سالمی هستند

نظر شما چیست؟

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *


عضویت در خبرنامه محلی فود
عضویت در خبرنامه
ایمیل خود را در لیست ما اضافه کنید تا از آخرین مقالات و اخبار باخبر باشید
تماس با ما کانال تلگرام محلی فود