دلال ماست شمالی چیست؟

سبزی دلال

بعید میدونم توی سفرتون به شمال مهمون شمالی‌های مهمون‌نواز بوده باشید و دلال سر سفره‌های مهربونشون ندیده باشید. اولین بار ده سال پیش دلال رو خونه‌ی یکی از دوستای شمالیم خوردم.

دلال ماست چیست ؟

دلال شمال یه سس هست که از ترکیب چندتا سبزی محلی به‌دست میاد. از مادر دوستم که در مورد دلال و ترکیباتش سوال کردم برام توضیح دادن که: چندتا سبزی مثل اوجی (یا پونه وحشیِ خودمون)، سرسم (یا سوسنبر)، نعناع، جعفری، گشنیز و چوچاق را با سیر تازه روی تخته چوبی (نمک‌سو) با سنگ می‌کوبیم تا لهِ‌ له بشن. البته این‌روزا دیگه از دستگاه‌های سبزی‌خردکن و مخلوط‌کن استفاده می‌کنن واسه این کار. انقدر باید سبزی‌ها خرد بشن که برگ‌ها و ساقه‌هاشون مشخص نباشن. ریزِ ریز.

بعدش به این مخلوطی که داریم نمک می‌زنیم. نمک هم نمی‌ذاره که این سس ما زود خراب بشه و هم اینکه خوشمزه‌ترش می‌کنه. حالا اگه به سبزی اوجی دسترسی نداشتید توی شهرتون می‌تونید به جاش از ریحان استفاده کنید. حالا اگه هیچ‌کدوم از این سبزی‌های محلی را هم نداشتید با نعناع و گشنیز می‌تونید درست کنید فقط حواستون باشه نباید نعناع زیاد بزنید. ولی اینجوری دیگه دلالتون دلال شمال اصیل نیست دیگه.

نگهداری دلال هم کار سختی نیست. چون به سبزی دلال نمک زده می‌شه. به حدی که به دلال شمال، "نمک سبز" هم می‌گن و این مساله باعث آسون شدن نگهداری دلال می‌شه. از قدیم گفتن: "هر چه بگندد نمکش می‌زنند" و نمکی که به سبزی دلال زده می‌شه جلوی کپک‌زدن و فاسد شدن اون را می‌گیره و طول مدت نگهداری دلال را بیشتر می‌کنه. ولی بهتره که توی یخچال نگهش دارید.

و اضافه کردن که: یه ضرب‌المثل مانندی هم با دلال داریم ما شمالی ها که میگه: "پس من دلالِ رو خیارم؟!" و معادلِ ضرب‌المثل "مگه من برگِ چغندرم؟!" هست.smiley

 

دلال شمالی

دلال شمال با چی؟

خب دوستان! حالا شاید این سوال براتون پیش بیاد که دلال را با چی میشه خورد؟

خب همونطور که از ضرب‌المثلی که ایشون بهم گفتن مشخصه، دلال شمال را میشه به جای نمک، چاشنیِ خیار کرد. علاوه بر این سبزی دلال را می‌شه با گوجه سبز خورد. ولی راه و رسم داره. بعد از خرید سبزی دلال، اول باید گوجه سبزها شسته بشن و بعد با دلال مخلوط شده و کوبیده بشن در حدی که گوجه‌ها ترک بخورن و دلال بره توی جونشون و حالا می‌تونید نوشِ جان ‌کنید. به این خوشمزه‌ی سبز "هالی دشکن" می‌گن. وای که مزه‌ی هالی دشکن مادر دوستم که با دلال شمال برام درست کردن هنوز زیر دندونمه.

با اضافه کردن دلال به ماست (هر نوع ماستی که خودتون دوس دارید)، سس خوشمزه‌ای به اسم دلال ماست هم بدست میاد. دلال ماست را می‌شه همراه غذا میل کرد یا به‌عنوان سس با سالاد استفاده کرد؛ هم سالاد شیرازی هم سالاد کاهو.

همچنین می‌تونید چند‌‌تا خیار حلقه کنید و یه پیاز را درشت خرد کنید و با دلال مخلوط کنید و میل کنید. یه میان‌وعده‌ی سالم که می‌تونید همراه غذا هم به‌عنوان سالاد بخورید.

خرید سبزی دلال

برای خرید سبزی دلال می‌تونید خودتون سبزی‌هاش را تهیه کنید و بعد از کوبیدن بهش نمک بزنید. ولی اگه به دنبال خرید سبزی دلال مطمئن و اصل هستید، می‌تونید از فروشگاه مواد‌غذایی محلی فود برای خرید سبزی دلال اصل رشتی اقدام کنید. برای سفارش دلال اصل رشتی اینجا کیلک کنید . این دلال جهت حمایت از طرح توانمندی روستایی توسط زنان روستایی گیلان با استفاده از سبزیجات محلی معطر تهیه شده است .


تهیه شده در محلی فود

نویسنده :  شیوا دریانی

نوشته شده در تاریخ: 22 فروردین 1398 تعداد بازدید: 561



نظرات کاربران

  • پورسعیدی
    1398/02/22 04:53:31 ق.ظ
    سلام دلال یا دلار با گوجه سبز خوردیم خیلی عالی بود خیلی تشکر از راهنمایی شما
  • مدیر سایت
    1398/02/05 05:02:52 ق.ظ
    با سلام از هفته اینده دلال اصل گیلان به سبد محصولات محلی فود اضافه میشود
  • irani
    1398/01/29 12:46:39 ب.ظ
    سلام این محصول رو کجا میتونیم توی تهران بخریم ؟ لطفا راهنمایی کنید
  • bahar
    1398/01/27 07:10:14 ب.ظ
    دلال کی میارین ؟ خبر میدین؟
  • Shiva
    1398/01/27 01:39:29 ب.ظ
    دلال هست. دلار هم بهش میگن
  • مظاهری
    1398/01/26 05:29:20 ق.ظ
    خوبین دلار کی میارین ؟ اسمش دلاره یا دلال ؟؟؟
  • حسینی
    1398/01/25 08:08:42 ب.ظ
    سلام دلال دارید
  • فتانه
    1398/01/22 09:55:09 ق.ظ
    وای دلم خواست چقدر عالیه با گوجه سبز کی میارید

نظر شما چیست؟

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *


عضویت در خبرنامه
ایمیل خود را در لیست ما اضافه کنید تا از آخرین مقالات و اخبار باخبر باشید
تماس با ما کانال تلگرام محلی فود