مقاله

روشهای صحیح استفاده از روغنهای خوراکی

گروه بندی:
1869 1

روغن سرخ کردنی سالم

چه روغنی برای سرخ کردن و پخت و پز مناسب است؟

همیشه برای من سوال بود که بالاخره بهترین روغن برای سرخ کردن، پخت و پز و سالاد کدام است تا سلامتی خانواده ام در بلند مدت به خطر نیافتد.

بعد از تحقیقات بسیار زیاد، متوجه شدم که هر روغنی برای مصرف خاصی باید استفاده شود تا نه تنها از مضر بودن آن برای سلامتی جلوگیری کرد بلکه مواد مغذی آن روغن بتواند به راحتی جذب بدن شود. متاسفانه به دلیل روش های پخت و پز سنتی به صورت ناآگاهانه هر روز ما مقداری سم  وارد بدن خود و خانواده می کنیم. ما ایرانی ها عادت داریم برای سرخ کردن مواد غذایی به روغن حرارت بسیار بالا  دهیم. این عمل تهدید جدی برای سلامتی بدن انسان است. به علت اینکه نقطه دود بیشتر روغن هایی موجود در بازار پایین است و با حرارت بالا روغن تجزیه می شود( همان لحظه که روغن شروع به دود کردن می کند) و ماده شیمیایی سمی آلدئید تولید می شود که خود عامل اصلی سرطان و بیماری های قلبی عروقی است. روغن نارگیل، تنها روغنی است که نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب است. برای دیگر روغن ها باید با حرارت پایین آشپزی کرد.

طرز استفاده صحیح از روغن ها :

  • روغن زیتون فرا بکر (Extra Virgin Olive Oil  )

مناسب است برای: سالاد ، پاستا ، برنج ، کیک و نان

نامناسب است برای: سرخ کردن با حرارت بالا به علت نقطه دود پایین این نوع روغن

 

  • روغن زیتون معمولی( Light Olive Oil )

مناسب است برای: سرخ کردن با حرارت پایین ، سالاد ، سس ، نان و شیرینی

مناسب است برای: سرخ کردن با دمای بالا

*روغن زیتون فرا بکر نسبت به روغن زیتون معمولی از مواد مغذی بالاتری برخوردار است که برای سلامتی بدن مورد نیاز است. در واقع بر روی روغن زیتون فرابکر فرایند حرارتی و شیمیایی صورت می گیرد تا به روغن زیتون معمولی که برای پخت پز با حرارت پایین مناسب است، تبدیل شود. روغن زیتون فرابکردارای رنگ تیره تری است.

  • روغن کلزا ( ( Rapeseed Oil

مناسب است برای: سرخ کردن با دمای پایین

نامناسب است برای: سرخ کردن با دمای بالا

  • روغن آفتابگردانSunflower Oil ) )

مناسب است برای: سرخ کردن با دمای پایین

نامناسب است برای: سرخ کردن با دمای بالا

  • روغن کنجد( Sesame Oil)

مناسب است برای: سرخ کردن با دمای پایین

نامناسب است برای: سرخ کردن با دمای بالا

  • روغن نارگیل( Coconut Oil )

مناسب است برای: سرخ کردن با دمای بالا

نامناسب است برای: سالاد ، پاستا ، سس

 

 

 

 

اشتراک گذاری:

نظرات (0)

نام و نام خانوادگی
ایمیل
متن پیام
  1. قیاسی 1396/02/21 07:58:35 ق.ظ

    سلام عالی بود استفاده کردم

برای دریافت خبرنامه ثبت نام کنید

ایمیل خود را در لیست ما اضافه کنید تا از آخرین مقالات و اخبار باخبر باشید

بازارهای ×